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100%純米米粉
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來源︰山川米粉    貼文︰山川米粉    時間︰2013/10/28 下午 02:58:19

走過百年,山川堅持純米製造、竹塹古早味米粉

第一代創始人抱學做米粉,以在來米製作,新竹米粉生態逐漸改觀。
到了第二代傳人在米粉生產的全盛期,創立了「山川牌米粉」。
而第三代傳人莊許日妹則是繼續遵循傳統古法製作米粉。
第四代傳人莊張遷,也是現在山川米粉企業社的負責人,以半自動化機器,取代完全人力,使生產量大增。
一直到了第五代傳人莊國忠、莊國龍,結合傳統技術和現代化機器生產米粉,並配合現代行銷方式將山川米粉發揚光大。

  
  
"山川牌"老店的米粉、炊粉,歷經一百多年的歷史,祖傳數代,從手工自現今的機器自動化生產,品質、衛生、產品皆值得保証及控管,純在來米精製、品質保証—山川牌。
雖然現今機器自動化生產發達,但山川在米粉的製作過程中仍不馬虎,一切仍以誠信來為消費者把關,堅持製作良好品質、衛生的米粉給予消費者,希望得到消費者的支持及好評。

家族製造米粉已經四、五代,都是以在來米為原料純米製作,光是泡米就要花上五個小時,整個製程至少十六個小時,與市面上摻入玉米粉,花兩個小時就能做好的濕米粉,口感、顏色完全不同。

山川米粉的名氣與產業史,不僅成為新竹的代名詞,更在新竹人的心中留下深刻而不可磨滅的情感。要吃純米製的米粉,一定要到山川才找得到喔!

 

山川米粉的製作秘訣
 
首先以優質在來米洗淨後,浸泡水中數小時,膨脹並軟化米質,再將泡好的在來米磨成米漿。
以尼龍袋裝米漿,以重力壓出水分,使其成粿糰。
把米漿水分壓乾後的半成品稱為粿丸,用蒸氣把粿丸蒸至五分熟後再以攪拌機打碎,放進「輪粿機」裡反覆的壓及碾,成為粿片!
機中的粿片經由底部鑿滿了小小點的器具中擠出來,成為一絲絲美麗的米粉條。
剛壓出來一絲絲的米粉條還沒有完全的熟,還要再蒸一次或煮一次後才會完全的熟。
要製作乾米粉需把蒸熟的米粉切成一段一段,再用手撕開來,把撕好的米粉披在竹蔑架上,才拿到屋外去風乾。最後就是把曬好的乾米粉包裝好放進袋子裡。

基本上,要做出好吃的米粉並不容易,依賴的是山川百年寶貴的技術與經驗傳承,萃練成獨一無二的獨門方法,做出好吃的米粉與得到顧客的讚賞是我們共同的心願。

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