稻米的構造 　米從外到內，主要分為米糠（麩皮）、胚芽及胚乳三個部分。米糠含有豐富的纖維質，胚芽含有脂肪、礦物質和維生素。胚乳的醣類（澱粉）含量最多，其次是蛋白質。 　如圖所示: 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　一般來說糙米是最營養的，它是只去除掉稻殼，保存內層麩皮/胚芽/胚乳，但是吃起來可能口感比較不好。另外全然的白米是已把稻殼/內層麩皮/胚芽全部去除了，這樣的口感吃起來是比較好，但缺點是營養成份就是剩下澱粉及微量的蛋白質了，也就是只剩下了熱量而已。至於七/五分白米，就是把胚芽打掉七/五分，還保留了一些脂肪/礦物質/維生素也就是很需要的微量元素，另外口感也還不錯吃!