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來源︰山川米粉    貼文︰山川米粉    2014/6/30 下午 01:35:29

稻米的構造

 米從外到內,主要分為米糠(麩皮)、胚芽及胚乳三個部分。米糠含有豐富的纖維質,胚芽含有脂肪、礦物質和維生素。胚乳的醣類(澱粉)含量最多,其次是蛋白質。
 如圖所示:

                    按此在新視窗流覽圖片

  一般來說糙米是最營養的,它是只去除掉稻殼,保存內層麩皮/胚芽/胚乳,但是吃起來可能口感比較不好。另外全然的白米是已把稻殼/內層麩皮/胚芽全部去除了,這樣的口感吃起來是比較好,但缺點是營養成份就是剩下澱粉及微量的蛋白質了,也就是只剩下了熱量而已。至於七/五分白米,就是把胚芽打掉七/五分,還保留了一些脂肪/礦物質/維生素也就是很需要的微量元素,另外口感也還不錯吃!

 


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